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食物中的黃金搭檔 組合更利營養吸收

 

西紅柿+橄欖油。西紅柿中富含的番茄紅素有助于預防心臟病、衰老和某些癌癥。《自由基生物學與醫學》雜志刊登的一項新研究顯示,番茄紅素具有脂溶性,與橄欖油或鱷梨一起食用可使人體吸收更多番茄紅素。另外,熟吃西紅柿更有利于番茄紅素的吸收。因此,用精煉橄欖油炒西紅柿,其防癌效果更好。

綠茶+檸檬。綠茶中抗氧化劑兒茶酚可降低心臟病、癌癥和腦卒中危險。美國《食品科學》雜志刊登一項近期研究發現,綠茶中加入富含維生素C的檸檬汁可顯著提高人體對兒茶酚的吸收效率。喝綠茶的時候可擠點檸檬汁或者加兩片檸檬片。

雞蛋+牛奶。多項研究表明,維生素D可促進人體對鈣質的吸收,進而改善骨骼和心臟健康。雞蛋(特別是蛋黃)含有維生素D,與富含鈣質的牛奶一起食用,味道更好,也更有利于營養素吸收。所以,雞蛋加牛奶是最好的營養早餐。

大蒜+魚肉。魚肉中含有多種有益心臟健康的微量元素,具有降脂抗炎功效。大蒜也有降脂功效。《美國臨床營養學雜志》刊登一項研究發現,魚肉與大蒜搭配可全面降低總膽固醇和壞膽固醇(LDL)水平。因此,烹調魚時加入大蒜更健康。

巧克力+蘋果。美國心臟病專家霍利·格萊恩杰博士表示,黑巧克力含有豐富的抗氧化劑黃酮醇,蘋果中也含有大量的抗炎抗氧化劑櫟精,櫟精可促進血液循環,降低心臟病危險。將蘋果切成片,蘸上融化的黑巧克力食用,既好吃又營養。

燕麥+獼猴桃。鐵在防止疲勞和增強免疫力方面發揮著舉足輕重的作用。美國疾控中心研究發現,缺鐵是最常見的營養缺乏癥,也是貧血的頭號病因。研究表明,來自肉的血紅素鐵容易被人體吸收。而來自谷物和各種蔬菜的非血紅素鐵則較難被人體吸收利用。維生素C有助于人體更好地吸收非血紅素鐵。吃燕麥片時加入富含維生素C的藍莓或獼猴桃,或吃菠菜時擠點檸檬汁等都有助于更有效地補鐵。

咖喱+胡椒。咖喱有助于抗擊癌癥、糖尿病等多種疾病。研究發現,與黑胡椒搭檔后,人體對咖喱中的活性物質姜黃素的吸收效率提高1000倍。起關鍵作用的是黑胡椒中的辛辣物質胡椒堿。因此,在烹調的時候兩種調料同時使用,抗炎抗癌效果更佳。

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